Лучшие Рождественские рецепты стран Европы.

Печенье из пряничного теста очень популярно в Рождественский сезон во многих странах. Печенье можно вырезать разной формы, а затем заняться творчеством -украсить его глазурью, драже или конфетами.

(Получается: 30 штук)

• 100 г сливочного масла или маргарина
• 100 г сахара
• 0.5 стакана патоки (мелассы) или жидкого меда
• 1 яичный желток
• 2 стакана просеянной муки
• 0.5 ч.
  Новости СМИ2
  ложки соли
• 0.5 ч.ложки разрыхлителя
• 0.5 ч.ложки соды
• 0.5 ч.ложки молотой корицы
• 1 ч.ложка молотой гвоздики
• 1 ч.ложка имбиря
• 0.5 ч.ложки молотого мускатного ореха

1. Взбейте размягченное до комнатной температуры масло или маргарин вместе с сахаром до однородной легкой массы. Добавьте патоку (или мед) и желток.
2. Смешайте в отдельной миске муку, соль, разрыхлитель, соду, корицу, гвоздику, имбирь и мускатный орех. Добавьте в тесто и перемешайте. Получится плотное и эластичное тесто. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на час.
3. Разогрейте духовку до 180 С. На слегка присыпанной мукой столешнице раскатайте тесто в пласт толщиной 0.5 см. Вырежьте формочками фигурки и разложите на сухие противни, на расстоянии 4 см друг от друга.
4. Пеките в разогретой до 180 С духовке 8-10 минут, пока печенье не станет плотным. Выньте из духовки и выложите на решетку, чтобы еще подсохли. Полностью остудите перед тем, как украшать глазурью. Рецепт глазури ниже, в примечании или сделайте поиск по сайту Глазурь для печенья, там много хороших вариантов. Корнетик для глазури можно сделать из пергамента или отрезать кончик у пластикового пакета.

Рецепт глазури:
1 стакан сахарной пудры 2 ст.л. молока Размешать все однородной смеси, по желанию добавить пищевого красителя. Покрывать только остывшее печенье! Дать глазури застыть.
Замена ингредиента: 
С медом пряничные человечки получатся светлее.

Идеально пропеченная и сочная индейка. Готовить индейку учила меня подруга из Франции. Только она все делает на глаз, поэтому количество овощей я привожу примерно. Я вообще считаю - чем овощей больше, тем лучше! Из соков в противне можно сделать вкусную подливу!

(Порций: 24)   

• 1 большка индейка целиком (7-8 кг), удалить шею и потроха
• 2 стакана крупной соли
• 100 г сливочного масла, растопить
• 2 крупные луковицы, очистить и мелко нарезать
• 4 моркови, очистить и нарезать
• 4 стебля сельдерея, нарезать
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 стакан сухого белого вина

1. Натрите индейку изнутри и снаружи крупной солью. Положите птицу в большую суповую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте в холодильник и дайте индейке помокнуть в солевом растворе 12 часов или просто оставьте на ночь.
2. Разогрейте духовку до 180 C. Тщательно промойте индейку, слейте рассол.
3. Смажьте индейку 1/2 растопленного сливочного масла. Положите грудкой вниз на решётку, установленную прямо над противнем, в который будут стекать соки и жир. Набейте полость индейки 1 луковицей, 1/2 моркови, 1/2 сельдерея, 1 веточкой тимьяна и лавровым листом. Разложите оставшиеся овощи и тимьян по дну противня и залейте их белым вином.
4. Запекайте, не накрывая, 3 1/2 - 4 часа в предварительно разогретой духовке, пока внутренняя температура бедра не достигнет 80 С. Осторожно переверните индейку грудкой вверх примерно после того, как прошло 2/3 от общего времени запекания (где-то через 2 1/2 часа), и смажьте оставшимся маслом. Запекайте дальше до готовности и дайте птице постоять примерно 30 минут перед тем, как разрезать на порционные куски.

Ингредиенты:

(Получается: 12) 

• 500 мл сливок (мин. 30% жирности)
• 1 стакан сахарной пудры
• 3/4 стакана какао-порошка
• 2.5 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
• 6 яиц
• 3/4 стакана сахара
• щепотка соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190 С. Выложите противень с бортиками бумагой для выпечки и смажьте бумагу сливочным маслом. Противень должен быть примерно 25 на 40 см.
2. Взбивайте холодные сливки, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана какао и 1 ч.л. ванили до густой пены. Поставьте в холодильник.
3. Отделите белки от желтков. Взбивайте яичные желтки с 1/2 стакана сахара, пока смесь не побледнеет, примерно 5 минут. Добавьте 1/4 стакана какао, 1 1/2 ч.л. ванили и щепотку соли. В большой стеклянной миске взбейте белки до мягкой пены. Миска и лопасти миксера должны быть чистыми и сухими. Постепенно добавляйте в белки 1/4 стакана сахара и взбивайте до густой пены. Соедините белки с желтками и очень аккуратно перемешайте. Равномерно распределите тесто на противне, выложенном пергаментом и смазанном сливочным маслом.
4. Выпекайте 12 - 15 минут в предварительно разогретой духовке, или пока бисквит не станет пружинить при прикосновении. Щедро посыпьте чистое кухонное полотенце сахарной пудрой. Ножом проведите вдоль стенок противня и выложите теплый бисквит на полотенце. Снимите пергамент. Скатайте торт в рулет с помощью полотенца, начиная заворачивать от более узкого края. Дайте остыть в течение 30 минут.
5. Аккуратно разверните торт и равномерно выложите взбитые сливки, отступая на 3 см от края. Скатайте торт в рулет с начинкой внутри. Поместите швом вниз на сервировочное блюдо. Украсьте оставшимися сливками, вилкой можно сделать бороздки, чтобы было похоже на кору дерева. Поставьте в холодильник. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.

4. Штоллен

Рождественский хлеб. Главной особенностью этого "кекса" является его долгое вызревание. В Германии форма рождественской выпечки имеет значение, и штоллен символизирует завёрнутого в белоснежные пелёнки младенца Христа. Именно поэтому края штоллен накрыты как бы внахлест и обязательно обильно обсыпаны сахарной пудрой.

Ингредиенты:

(Порций: 10)   

• 500 г муки
• 10 г пекарского порошка
• 200 г сахара
• 300 г мягкого творога
• 350 г сливочного масла
• 150 г порубленного жареного миндаля
• 200 г изюма
• 100 мл куантро
• 50 г чернослива
• 50 г кураги
• 2 шт яйца
• 3 шт мандаринов
• 2 шт лимона
• 50г дрожжей
• 1 стакан сахарная пудра для посыпки
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 100 мл водка
  

Приготовление:

1. Изюм промыть, смешать с мелко порезанными (до величины изюминки) сухофруктами, залить ромом или коньяком и оставить настаиваться.

2. Для теста приготовить опару: свежие дрожжи покрошить в большую посуду, развести теплым молоком, добавить часть сахара и постепенно всыпать половину просеянной муки. Накрыть миску полотенцем и поставить подходить на 20-30 минут в теплое место. Когда опара подойдет порционно вмешать остальную муку, сахар, по вкусу добавить соль, ваниль, цедру 3 лимонов. Перемешать и добавить 250 гр размягченного сливочного масла. Вымесить тесто, накрыть миску полотенцем и поставить в теплое место для подъема примерно на час. Проверить, и когда тесто увеличится вдвое, вымесить еще раз и оставить подходить еще раз. После того, как тесто вторично увеличится примерно вдвое, раскатать его на припудренной мукой доске в круглую лепешку толщиной 2 см. Поверх теста выложить вымоченные и предварительно обсушенные от рома изюм, цукаты и миндаль. Завернуть края лепешки и месить до тех пор, пока все вкрапления равномерно не распределяться по тесту. Затем руками слепить из теста прямоугольник, подвернуть края по длинной стороне к центру.

 

3. Уложить штоллен на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и оставить расстаиваться примерно на час. Запекать в нагретой до 180 С примерно 90 минут. Горячий штоллен обильно смажьте оствшимся сливочным маслом, а затем также обильно посыпьте сахарной пудрой.

Совет:

Если поверхность штоллена подгорает, прикройте сверху фольгой. 

 

5. Рождественский Эг Ног

Ингредиенты:

(Порций: 5)   

• 4 яичных желтка
• 1 банка сгущённого молока
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 4 ½ стакана молока
• 4 яичных белка
• 30 мл рома
• ¼ ч.л. молотого мускатного ореха 
  

Приготовление:

В большой миске взбейте желтки, пока они не загустеют и не побелеют. Постепенно добавьте сгущённое молоко, сахар, ваниль и молоко. Взбейте белки в крепкую пену, а затем добавьте их к молочной смеси. В смесь вмешайте ром (по вкусу). Украсьте мускатным орехом.

Осторожно!
В этом рецепте присутствуют сырые яйца. Не рекомендуется детям, беременным женщинам и пожилым людям. 

6. Голландский глинтвейн

Bisschopswijn (в переводе Вино Епископа) - это голландский вариант глинтвейна - горячительного напитка, популярного в Голландии во время зимних праздников.

Ингредиенты:

(Порций: 8) 

• 1 бутылка красного вина
• 100 г сахара
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1 апельсин
• 8 зубчиков гвоздики
  

Приготовление:

1. В большой кастрюле на среднем огне смешайте вино, сахар и корицу. Разрежьте апельсин пополам, воткните гвоздику в кожуру половинок апельсина и положите их в вино.

2. МЕДЛЕННО нагревайте на слабом огне примерно 30 минут, или пока не пойдёт пар. Не давайте вину закипеть. Перед подачей на стол нагрейте ваши стаканы в тёплой воде.

7. Панеттоне (Итальянский праздничный хлеб)

Праздничный хлеб из Италии. Близкий родственник нашего кулича (в кулинарном смысле). Мягкий, сдобный, ароматный хлеб. Можно использовать любые мелко-нарезанные сухофрукты или засахаренные фрукты, включая изюм, который можно предварительно замочить в коньяке или сладком вине. Рецепт рассчитан на 3 кулича, если выпекать в бумажных рукавах для куличей (8Х18см), 2 больших кулича в круглых формах или больше, если выпекать в маленьких формочках. Тесто должно заполнять формочки примерно на треть-половину.

Ингредиенты:

(Порций: 36)

• 1/3 стакана теплой воды (45 С)
• 4.5 ч.л. сухих активных дрожжей (2 пакетика по 7 г)
• 5 стаканов муки (650г)
• 1/2 стакана теплого молока
• 2/3 стакана сахара
• 4 яйца
• 2 желтка
• 1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
• 170 г сливочного масла
• 3/4 ч.л. соли
• 2 стакана любых засахаренных фруктов
• 2 1/2 ч.л. лимонной цедры
• 2 ст.л. цедры апельсина
• 2 ст.л. масла, растопить
• 1 желток
• 1 ст.л. сливок

Приготовление:

1. Сделать 2 дрожжевые закваски: Сполоснуть небольшую мисочку под горячей водой, чтобы она прогрелась. Налить в нее теплую воду и рассыпать 1 пакетик (1 ч.л.) дрожжей. Дайте постоять до растворения дрожжей. Добавить 1/2 стакана муки, размешать, накрыть и дать постоять 30 минут, чтобы масса увеличилась в размере в два раза. Второй пакетик дрожжей рассыпьте над мисочкой с теплым молоком. Дайте постоять до растворения дрожжей.
2. Взбить в миске сахар, яйца, желтки, и ваниль. Добавить молочно-дрожжевую закваску, размешать. Добавить дрожжевую закваску на муке и воде, все хорошо размешать.
3. Масло нарезать маленькими кубиками и порубить с 4 1/2 стаканами муки и 3/4 ч.л. соли (можно использовать стационарный миксер для теста или растирать все вилкой), до состояния крупной крошки. Медленно добавлять яично-дрожжевую смесь, постоянно вымешивая (стационарному миксеру для теста необходимо на эту операцию 3-4 минуты). Вымешивать, пока тесто не станет эластичным. Если нужно, добавьте еще немного муки. Добавьте в тесто сухофрукты и цедру, перемешайте. Выложите тесто в смазанную раст. маслом большую миску, закройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте, 2-3 часа.
4. Если у вас есть бумажные рукава для куличей, выверните верхний край наружу на 8 см и смажьте рукав изнутри растопленным сливочным маслом. Если печете в формах, то выложите дно промасленной бумагой для выпечки, бока смажьте и присыпьте мукой.
5. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и пару раз помесите, чтобы оно осело. Разделите тесто на 3 части (если печете в рукавах для куличей) или из расчета на количество форм. Если выпекать в обычных круглых формах для выпечки (20 см диаметром) - получается 2 панеттоне. Сделайте из каждой части колобок и выложите в формы (или бумажные рукава). Поставьте их на противень 10 см друг от друга и прикройте пищевой пленкой. Дайте еще раз подняться (в два раза), около 2 часов.
6. Разогрейте духовку до 200 С. Верх каждого панеттоне надрежьте смазанными в масле ножницами крест-накрест (как буква Х). Смешать желток с 1 ст.л. сливок. Слегка смажьте верх панеттоне этой смесью.
7. Поставьте противень с формами в нижнюю часть духовки на расстоянии 1/3 ото дна духовки. Через 10 минут выпечки, убавьте температуру до 190С. Первые 20 мин. духовку не открывать! Выпекайте еще 30 минут (больше для больших куличей, меньше для маленьких). Если верх начнет темнеть, прикройте сверху фольгой. Хлеб готов, когда деревянная лучинка будет выходить из центра сухой. Остудить на решетке. (Лучше положить на бочок и перевернуть несколько раз, пока горячий).

Белковая глазурь:

В ходе выпечки у вас останется 3 белка. Из них можно сделать белковую глазурь.

Дрожжи:

Дрожжи лучше брать сухие активные, которые нужно замачивать, а не быстрорастворимые. Или еще лучше - замените на свежие (30 г) 

• 1/2 стакана воды
• 1 стакан сахара
• 1 ст.л. молотой корицы
• 2 стакана миндаля целиком