Лето и весна традиционная пора для шашлыка и барбекю. Но даже все самое вкусное и приятное со временем надоедает. Если на этот теплый сезон у вас большие планы, которые включают частые посиделки с друзьями у костра, имеет смысл научиться готовить сразу несколько разных маринадов и каждый раз готовить шашлык новым способом.
Маринад с пряными прованскими травами
Вам понадобится:
- оливковое масло;
- лимон;
- чеснок;
- черный перец;
- прованские травы (тимьян, шалфей, розмарин);
Возьмите хотя бы треть масла холодного отжима, можно разбавить его обычным рафинированным. Раздавите чеснок, и измельчите травы (можно взять сухие). Из лимона следует выдавить сок. Свежие травы можно заменить сушеными.
Маринад по средиземноморскому рецепту
Вам понадобится:
- Банка томатов в собственном соку;
- лимон;
- базилик;
- сахар;
- чеснок;
- соль, перец;
- каперсы (опционально)
Измельчите томаты с соком на блендере (можно заменить разведенной томатной пастой). Добавьте сахар, сок лимона и каперсы (без рассола). Базилик порвите руками, а чеснок разомните ножом. Добавьте специи по вкусу.
Маринад из горчицы и меда
Вам понадобится:
- Мед;
- горчица;
- вода;
- растительное масло;
- соль, перец;
- пряные травы
Лучше, если вы возьмете несколько разных видов горчицы — одну зерновую, другую острую. Мед выбирайте жидкий, или разогрейте его на водяной бане. В качестве пряностей для такого маринада отлично подойдет свежий тархун.
Маринад на основе соевого соуса
Вам понадобится:
- Литр молока;
- бутылка соевого соуса (лучше соленого);
- листы лайма или лимона (можно заменить цедрой);
- мед;
- свежая мята;
- сычуанский перец
Перемешайте ингредиенты. Листья цитрусовых придадут нужный аромат и не позволят молоку свернуться. Можно заменить их цедрой, но следите, чтобы в соус не попал сок.
Маринад с имбирем в японском стиле
Вам понадобится:
- Бутылка соевого соуса;
- бутылка соуса терияки;
- лимон или лайм;
- свежий имбирь;
- кунжутное масло;
- свежая кинза
Смешайте соус терияки с соевым, добавьте нарубленную кинзу. Из лимона или лайма выдавите сок. Имбирь нарежьте или потрите на терке. Чем больше будет настаиваться имбирь, тем острее выйдет соус.
Маринад в Флорентийском стиле
Вам понадобится:
- Несколько лимонов;
- пучок свежего розмарина;
- головка чеснока;
- эстрагон;
- оливковое масло;
- черный перец
Оливковое масло первого отжима можно развести обычным подсолнечным рафинированным. Чеснок, травы и лимон крупно порежьте. Хорошенько разомните все руками, чтобы выдавить сок, а затем добавьте масло и перец.
Сметанно-апельсиновый маринад
Вам понадобится:
- Сметана;
- крупный апельсин;
- чесночный порошок;
- майонез;
- кардамон;
- соль, перец;
- сушеный базилик
Возьмите одну часть майонеза на две части сметаны. Цедру апельсина натрите на терке, а из мякоти выдавите сок. Добавьте соль, специи и сушеные травы. Можно не тереть апельсин, а порезать на дольки и размять руками.
Маринад на белом вине
Вам понадобится:
- Бутылка белого сухого вина;
- вода;
- лук-шалот;
- белый перец, соль;
- лимонное сорго (опционально);
Лучше всего делать такой маринад с лимонным сорго и луком-шалотом, но и без них будет вкусно. Порежьте все крупно, добавьте специи. На две части вина следует добавить часть воды.
Маринад на йогурте в Балканском стиле
Вам понадобится:
- Натуральный несладкий йогурт;
- сладкий болгарский перец;
- кинза;
- лимонный сок;
- соль
В идеале, перец нужно обжарить на гриле, но можно запечь целиком. Нарежьте перец кубиками, кинзу порубите. Добавьте специи и лимонный сок, залейте йогуртом.
Классический маринад на уксусе
Вам понадобится:
- Белый уксус;
- соль, сахар, перец;
- лавровый лист;
- растительное масло;
- белый репчатый лук;
- минеральная вода сильной газации
Порежьте лук кольцами. Если хотите жарить его, не мните. В этом случае, лука нужно больше. Можно помять лук, тогда хватит небольшого количества. Добавьте соль, специи, сахар. Дайте сахару и соли раствориться в соке, а затем добавьте масло и воду с газом. Замачивайте мясо, пока пузырьки не вышли.
