Андрей * предлагает Вам запомнить сайт «Хитрости Жизни»
Вы хотите запомнить сайт «Хитрости Жизни»?
Да Нет
×
Прогноз погоды
Читать

Эчпочмак

развернуть

Сегодня мы перенесемся на мою Родину- в Казань- и почувствуем всю щедрость и неповторимый вкус татарской кухни. Итак, эчпочмак или треугольник, который затягивает быстрее Бермудского….

Эчпочмак

Эчпочмак

Перед тем, как начать готовить эчпочмак, что в переводе с татарского означает «треугольник», подумаем наперед: с чем будем его подавать? И поставим вариться хорошую жирненькую курочку с овощами на тихий и долгий огонь. Пусть отдаст бульону все, что жизнью деревенской набегала… Овощи я выбрала самые простые: морковь, лук-порей, сельдерей. Посолила.

Эчпочмак

Теперь смягчимся душою, вселим в руки всю мыслимую тактильную любовь и займемся тестом: в 0,5л теплого молока растворим 30 г свежих дрожжей, добавим 2 яйца, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, размешаем и замесим жидко с просеянной мукой. Теперь введем 100г размягченного сливочного масла, хорошенько поработаем с тестом, вымесим некрутое тесто. Муки понадобится около 1 кг. Но смотрите сами по консистенции теста. Добавим пару ложек растительного масла для мягкости и лоска. Поставим тесто отдыхать на часок под салфеткой в теплом и уютном месте Вашей кухни. Тесто, оно как кошка…
Эчпочмак

Займемся начинкой. Она в эчпочмаках серьезная, чуть даже мужская. Порежем мелким кубиком 1 кг мяса. У меня, чтоб не гневить Аллаха, хранящего татар и их редкое блюдо, не свинина. Я взяла говядину. А можно и жирненькую баранинку, телятину, гуся. В лихие времена срезали мясо и с куриных окорочков. А однажды, готовя эчпочмак на свадьбе моего кузена Андрюхи, услышала от женщин его новой, невестиной, родни с Украины вообще крамолу: «А ми з салом зробимо!» Скажу честно, со свининой — это так вкусно… Но не положено.

Эчпочмак

Порубим мелко пару средних луковиц. Можно и больше- не испортишь.

Эчпочмак

Порежем на мелкие кубики 6 средних картофелин. Картошечку лучше брать разваристую — ей в тесте пропечься, ой, как необходимо!

ЭчпочмакСмешаем три основных нарезанных ингредиента, добавим соль, черный молотый перец.

Эчпочмак

А тем временем наше тесто подошло….

Эчпочмак

Выложим тесто на подпыленный мукой стол, разделим его на жгуты. Жгуты — на кусочки. Подкатаем их в ровненькие шарики.

Эчпочмак

Эчпочмак — это не чебурек, сдержанности не терпит. Тут с любовью надо, валом, чтоб мало не казалось!.. Вот , в принципе, и все по загрузке эчпочмака. От души, сами видите…

Эчпочмак

Эчпочмак, это по-простому треугольник. Вид сверху. А в натуре он ПИРАМИДА! Пирамида высотой не меньше египетских. Хранит в себе порцию для упитанного фараона! Теперь о лепке эчпочмака: разделите мысленно «циферблат» тестяного круга на часы. Нам понадобятся 12 часов, 4 часа и 8 часов. Именно в этих точках подхватываем тесто и сводим к центру, закрепляя поочередно три шва. Центр-верхушку оставляем открытым. Отверстие нам пригодится!

Эчпочмак

Противень смажем растительным маслицем и выложим наши эчпочмаки, соблюдая порядочную дистанцию. Оставим расстаиваться на 20-30 минут. После того, как они важно надуются Вы, прямо таки, услышите, как они прошепчут Вам:»Пора, апа… Где печка?» Прислушайтесь и ласково смажьте их яичной смесью. Отсылаем в духовку на 180°C примерно на полчаса. Следите за колером!

Эчпочмак

Эчпочмак

Полчаса пройдут молниеносно. Вытащим наши эчпочмаки из духовочки и зальем в каждый из них по 2-3 столовые ложки вот того самого куриного бульона, который скромно кипит в сторонке, не претендуя на роль примы… И снова отошлем румяных «ребят» в печь. На 10 минут, в течение которых бульон по-хозяйски ворвется в томящийся фарш эчпочмака, объединит его, сплотит и напомнит о похлебке из недр деревенской печи…

Эчпочмак

Через 10 финальных минут достаем эчпочмаки из печи и смазываем каждый растопленным сливочным маслицем. А как же? Корочка корочкой, но нежность и таяние во рту еще никто не отменял!!!!

Эчпочмак

Кто-нибудь еще помнит, что у нас в эчпочмаки положена постная говядина? Оно, конечно, правильно… но душевности не хватает. Посему я добавляю в каждое эчпочмачное отверстие по кусочечку сливочного маслица…

Эчпочмак

Наливаем в пиалу куриный бульон. Посыпаем его зеленым лучком. Подаем к эчпочмакам. Совет: выбростье Вы из головы сложности с вилкой и ножом… Они тут не к месту. Берем эчпочмак руками, аж двумя сразу…. откусываем уголок… дополняем гамму ощущений глотком бульона….ой, хорошо!…

Эчпочмак

Мои дети , увы, не говорят ни по-русски, ни по-татарски. И на мне прервется русская речь, татарские привычки и волжские напевы… Но мне приятно, что и через многие годы волшебное слово «эч-поч-мак» произнесут они с трепетом, воодушевлением и любовью: это то, что они возьмут от меня. Глядишь, и не порвется тонкая ниточка…


Источник →

Опубликовал Андрей * , 20.04.2017 в 20:53

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте
15 современнейших рисунков в…

15 современнейших рисунков в маникюре

24 сен, 15:01
0 0
Морские монстры Фукусимы воз…

Морские монстры Фукусимы возвращаются?

24 сен, 14:31
0 0
От чего у порядочной женщины…

От чего у порядочной женщины лишний вес, остеохондроз и безденежье

24 сен, 14:11
0 0
Хозяева бежали от урагана, а…

Хозяева бежали от урагана, а собаку бросили на привязи…

24 сен, 14:01
0 0
Еще щенком она научилась цен…

Еще щенком она научилась ценить деньги и теперь законно «покупает» себе вкусняшки

24 сен, 13:01
0 0
Вера Фещук: “Дочь часто спра…

Вера Фещук: “Дочь часто спрашивает: “Мама, а почему у тебя нет ручек?” и тут же, крепко обняв меня…

24 сен, 12:26
0 0
Сделайте себе омолаживающую мочалку

Сделайте себе омолаживающую мочалку

24 сен, 12:00
0 0
Королевский голубь из пласти…

Королевский голубь из пластиковых бутылок… Вы не поверите, но голубь сделан своими руками!

24 сен, 12:00
0 0
Парень нашел в поле крохотно…

Парень нашел в поле крохотного зверька и взял над ним опеку

24 сен, 11:31
0 0
Акробат-атлет и миниатюрная …

Акробат-атлет и миниатюрная чихуахуа: они потрясли зал и жюри

24 сен, 11:31
0 0
Пса нашли истощенным, измуче…

Пса нашли истощенным, измученным сложной формой чесотки

24 сен, 09:31
0 0
Золотой рецепт от кашля на о…

Золотой рецепт от кашля на основе молока: это горячее снадобье ставит на ноги в два счета!

24 сен, 08:32
+1 0
29 Кулинарных Хитростей и Со…

29 Кулинарных Хитростей и Советов! Обязательно СОХРАНИТЕ!

24 сен, 08:32
0 0
Листья хрена вытягивают боль…

Листья хрена вытягивают боль из спины — проверенный и безотказный рецепт

24 сен, 08:32
0 0
ОЧИЩАЕМ ПЕЧЕНЬ, ЖЕЛЧНЫЕ ПУТИ…

ОЧИЩАЕМ ПЕЧЕНЬ, ЖЕЛЧНЫЕ ПУТИ, СОСУДЫ, ВОССТАНАВЛИВАЕМ СОН, УЛУЧШАЕМ ОБЩЕЕ СОСТОЯНИЕ

24 сен, 08:32
+1 0
Как не заболеть гриппом, есл…

Как не заболеть гриппом, если кто-то из домашних уже болен?

24 сен, 08:32
0 0
Стинг и Милен Фармер – в чув…

Стинг и Милен Фармер – в чувственном клипе о страсти и любви. Потрясающе!

24 сен, 02:40
0 0
9 карикатур, которые доказыв…

9 карикатур, которые доказывают, что с современным миром что-то не так

24 сен, 02:36
+2 0
Кажется, что это обычный муж…

Кажется, что это обычный мужчина. Но под слоем тонального крема спрятано то, что вызовет у вас удивление

24 сен, 02:31
-2 0