Самая ценная по вкусовым качествам рыба – осетрина подойдёт для самой торжественной подачи. Рыба настолько самодостаточная, что не требует особых добавок и маринадов, только простой набор специй и растительное масло для жарки. Разделка осетра имеет некоторые особенности:
- Тушка чаще всего покрыта слизью, которая смывается горячей водой.
- Кожица у осетра жёсткая, похожа на наждачную бумагу. При разделке следует использовать перчатки чтобы не порезаться.
- На кожице находятся костные щитки «жучки», которые должны быть удалены.
- Чаще всего осетрина продается потрошеной, но, если вы купили целого осетра – икра внутри это самый дорогой продукт в мире.
- У осетра хрящевой позвоночник, с хордой внутри (визигой), которую следует удалить.
Ингредиенты:
- Осетрина – 600 г.
- Растительное масло – 2-3 ст. л.
- Лимон – 0,5 шт.
- Специи для рыбных блюд – 1 ч. л.
- Кориандр – 1 ч. л.
- Тимьян – 0,5 ч. л.
- Соль, перец.
Время приготовления — 1 час. Количество порций — 6.
Приготовление:
1. Осетра ошпарить, промыть от слизи, удалить плавники и «жучки» вдоль хребта.
2. Очистить чешую от боковых щитков.
3. Разрезать хрящевой позвоночник, удалить визигу.
4. Рыбу нарезать на порционные куски толщиной 1,5 см.
5. Стейки посолить, добавить перец, специи и сбрызнуть соком лимона. Оставить на 5 минут.
6. В раскалённое масло выложить куски осетрины жарить 3 минуты.
7. Рыбу перевернуть и продолжать готовить ещё 3 минуты. Оставить на сковороде на 5 минут при выключенном огне.
8. Стейки переложить на тарелку для подачи украсить лимоном и петрушкой, гарнировать помидорами черри.
9. У рыбы упругая мякоть и благородный вкус. К осетрине подойдёт белое сухое вино, пряные оливки и овощной гарнир.
Осетрина может подаваться в холодном виде, следует избегать повторного разогревания рыбы.
Приятного аппетита!
